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Die Kaffirlimette sorgt für einen speziellen, erfrischend- pikanten Geschmack.
Kaffir-Limettenblätter mit GAP-Zertifizierung
Artikelnummer: 04082020-09-06
Die Kaffir-Limette ist sowohl ein Gewürz, als auch eine Heilpflanze.
Beheimatet ist sie in Südostasien, und aus dieser Küche nicht mehr wegzudenken. Auch in der thailändischen Küche geniesst sie einen grossen Stellenwert, in vielen Gewürzpasten ist sie z.B. enthalten.
Die Kaffirlimette sorgt für einen speziellen, erfrischend- pikanten Geschmack.
Zutaten
Kaffir-Limettenblätter,ganze Blätter
Inhalt
10 gr. Kühl und trocken lagern.
Produkt aus Thailand.
3,50 €
Endpreis, zzgl. Versandkosten
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VERWENDUNG
Kaffernlimetten sind klein und saftarm; daher spielen sie keine Rolle zur Herstellung von Erfrischungsgetränken. Neben der Verwendung von Kaffernlimettenöl in der Parfümerie ist die Pflanze vor allem in der Kochkunst Südostasiens und dem französischen Überseedepartement La Reunion bedeutsam.
In der Küche verwendet man zumeist die frischen Blätter. Man kann sie, ähnlich wie europäische Lorbeerblätter, in soßigen oder suppenartigen Speisen mitkochen lassen, wobei sie ein pikant-zitronenartiges Aroma an die Speisen abgeben; sie sind jedoch zu zäh, um mitgegessen zu werden. In Thailand und Vietnam schneidet man die Blätter auch in haardünne Streifen, wodurch sie stärker würzen und auch problemlos mitgegessen werden können; in dieser Form verwendet man sie zu nordthailändischen pikanten Fleischsalaten. In Thailand und Kambodscha bereitet man auch Gewürzpasten, die zerriebene Kaffernlimettenblätter enthalten.
In Malaysia und Indonesien werden auch die Kaffernlimettenfrüchte zum Würzen genutzt. Man lässt dazu entweder grob zerschnittene oder gequetschte Kaffernlimetten in Schmorgerichten mitkochen (dabei entwickelt sich unvermeidbar auch etwas Bitterkeit aus dem Mesocarp), oder verwendet nur die äußerste Schicht der Schale.
DAS REZEPT Kochen mit Kaffern Limettenblättern In der Küche verwendet man zumeist die frischen Blätter. Man kann sie, ähnlich wie europäische Lorbeerblätter, in soßigen oder suppenartigen Speisen mitkochen lassen, wobei sie ein pikant-zitronenartiges Aroma an die Speisen abgeben.
Mit frischen oder getrockneten Kaffern Limettenblättern können Sie thailändischen und anderen asiatischen Gerichten einen authentischen Geschmack geben. Sie eignen sich besonders für Currys, Reisgerichte, Suppen, Salate, Rindfleisch-Curry, Geflügel-Curry, Fisch mit Gemüse. Man kann Kaffern Limettenblätter ganz nach Geschmack dosieren und im Ganzen oder zerkleinert mitkochen. |
Der Geschmack von Zitronengras ist frisch, zitronenartig mit einem Hauch von Rosenduft.
Zitronengras getrocknet
Artikelnummer: 31072018-09-52
Aus der südostasiatischen Küche ist die würzig-erfrischende Pflanze
nicht mehr wegzudenken. Dort aromatisiert sie Currys, Suppen,
Gewürzmischungen, Salate, aber auch Getränke und Süßspeisen.
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IN DER KÜCHE
Aus der südostasiatischen Küche ist die würzig-erfrischende Pflanze nicht mehr wegzudenken. Dort aromatisiert sie Currys, Suppen, Gewürzmischungen, Salate, aber auch Getränke und Süßspeisen.
Vom Lemongras werden meist die weißen Bulben verwendet. Sie können sie in beliebig lange Stücke schneiden und in Suppen und anderen Gerichten mitgaren. Vor dem Servieren werden die Stücke einfach wieder entfernt. Auf diese Art bekommt Ihr Gericht das gewünschte Zitronengras-Aroma, sie beißen aber nicht auf die manchmal holzigen Stängel. In Thailand wird das Zitronengras allerdings nicht heraus genommen, sondern einfach beim Essen an den Rand geschoben.
Wenn Sie die äußeren, spröden Blätter entfernen und die Bulben und das Innere weiße Fruchtfleisch in sehr feine Ringe schneiden, können Sie das Lemongras auch ohne Bedenken mitessen. So verarbeitet eignet es sich zum Beispiel sehr gut für Salate oder Wok-Gerichte.
Bai Kraphao, ganze getrocknete Blätter
Artikelnummer: 08082020-15-02
In der thailändischen Küche stellt Indisches Basilikum eine der Basilikum-Arten dar, die in der Gewürzmischung Horapa enthalten sein können. Sehr häufig ist es auch in gebratenem Fleisch wie pad gaprao oder in 'Country-style'-Curry enthalten.
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Indisches Basilikum (Ocimum tenuiflorum), Königsbasilikum oder Heiliges Basilikum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Basilikum (Ocimum) innerhalb der Familie der Lippenblütler.
Im Ayurveda wird allgemein Tulsi als Tee eingesetzt, der pur oder in verschiedenen Mischungen wie z. B. mit Ingwer oder grünem Tee erhältlich ist.
In der thailändischen Küche stellt Indisches Basilikum eine der Basilikum-Arten dar, die in der Gewürzmischung Horapa enthalten sein können. Sehr häufig ist es auch in gebratenem Fleisch wie pad gaprao oder in 'Country-style'-Curry enthalten. Generell werden Blätter der Pflanze erst gegen Ende des Kochvorgangs zugegeben, um ihr Aroma zu erhalten. Auch gefriergetrocknet kann man es verwenden
Vom Thai-Ingwer wird nur das gelbliche, holzige Rhizom mit den roséfarbenen Seitensprossen genutzt.
Galangal 30 g
Artikelnummer: 04082020-09-25
Der getrocknete Galgant hat einen frischen und zugleich pfeffrigen Geschmack. Gut verschlossen kann er kühl und trocken bis zu einem Jahr lagern. Der getrocknete Galgant riecht würzig, süßlich-aromatisch und nach einem Hauch Zimt. Er läßt sich gut zu Wild- und Fleischgerichten und asiatischen Dessets verwenden.
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Thai-Ingwer (Alpinia galanga, Syn.: Maranta galanga) ist eine Pflanzenart, die zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) gehört. Es dient als Gewürz. Es wird als unverzichtbarer Bestandteil
der meisten Gewürzpasten in der thailändischen Küche verwendet. Die Bezeichnungen sind nicht ganz eindeutig, so spricht man mitunter von Galgant oder Galangawurzel, selten auch von Alpinia, in
Indonesien von Langkuas oder Laos, der thailändische Name ist Kha.
Vom Thai-Ingwer wird nur das gelbliche, holzige Rhizom mit den roséfarbenen Seitensprossen genutzt. Die „Knolle“ wird geschält und anschließend zerkleinert: für die Verwendung in Gewürzpasten
wird sie püriert (siehe: Kaeng Khiao Wan), für die Verwendung in Suppen wird sie in Scheiben geschnitten (siehe z. B.: Tom yam). Da der scharf-bittere Geschmack der Galangal-Scheiben nur entfernt
an Ingwer erinnert − er hat eine kiefernharzartige und eine seifige Komponente − werden sie nicht mitgegessen. Der Geschmack wird durch ätherisches Öl und Harze (Galganol, Alpinol) bewirkt.
Der Genuss von Thai-Ingwer soll sich förderlich auf die Verdauung auswirken. Deshalb trinkt man den Saft aus einer Mischung der geriebenen Wurzel und Zitronensaft gegen Magenschmerzen. Gegen
Hautausschläge können Umschläge mit Galgantpulver helfen. Galgant ist auch Bestandteil der Kräuterarznei Schwedenbitter.
Bio Stevia Blätter (getrocknet), 15 Gramm reines Naturprodukt
Artikelnummer: 17022021-10-48
Stevia ist ein aus der Pflanze Stevia rebaudiana („Süßkraut“, auch „Honigkraut“) gewonnener Süßstoff. Unsere getrockneten Stevia Blätter sind ein vollkommen reines Naturprodukt, in dem alle Öle und pflanzlichen Stoffe in enthalten sind. Die Blätter der Stevia rebaudiana werden unter hygienisch einwandfreien Bedingungen verarbeitet, getrocknet und ständig kontrolliert.
Die hier angebotenen Stevia Blätter sind feinste Auslese aus Thailand. Steviolglycoside sind als E 960 in der EU seit dem 2. Dezember 2011 als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen.
Zutaten Getrocknete Blätter der Stevia rebaudiana (100%)
3,50 €
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Die Bestandteile, die für die Süße der Steviablätter verantwortlich sind, wurden 1931 wissenschaftlich erforscht. Dabei handelt es sich – abhängig von der Sorte – um neun bis zwölf verschiedene Glycoside, die alle Steviol oder sehr ähnliche Kaurane als Aglycon enthalten. Die Hauptsüßkraft geht dabei von Steviosid und Rebaudiosid A aus. Andere süße Bestandteile sind Steviolbiosid, Rebaudiosid C, D, E und F sowie Dulcosid A. Das Steviosid hat bei der Sorte Creola mit 6 bis 18 Prozent den größten Anteil an den in Steviablättern gefundenen Wirkstoffen. Daraus ergibt sich für die Blätter eine Süßkraft, die ungefähr dreißigmal größer ist als die von Zucker.
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Natürlich Kräuter aus Thailand - Die thailändische Küche hat den Ruf, eine der besten Küchen der Welt zu sein. Sie zeichnet sich insbesondere durch ihre frischen, gesunden Zutaten, frischen Kräutern, die schonende Zubereitungsart und nicht zuletzt durch Ihre Schärfe, den thailändischen Chili aus. Natürlich Thaikräuter. Die Thais lieben das Essen scharf gewürzt. Der Begriff "scharf" ist wirklich in seiner Bedeutung ernst zu nehmen. Thai Gerichte sind oft mit Chilis und Curries gewürzt und mit Ingwer und Gewürzen aromatisiert, aber besonders wichtig ist die Harmonie der verwendeten Kochzutaten.
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