Natürlich Kräuter

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Die Kaffirlimette sorgt für einen speziellen, erfrischend- pikanten Geschmack.

VERWENDUNG

Kaffernlimetten sind klein und saftarm; daher spielen sie keine Rolle zur Herstellung von Erfrischungsgetränken. Neben der Verwendung von Kaffernlimettenöl in der Parfümerie ist die Pflanze vor allem in der Kochkunst Südostasiens und dem französischen Überseedepartement La Reunion bedeutsam.

In der Küche verwendet man zumeist die frischen Blätter. Man kann sie, ähnlich wie europäische Lorbeerblätter, in soßigen oder suppenartigen Speisen mitkochen lassen, wobei sie ein pikant-zitronenartiges Aroma an die Speisen abgeben; sie sind jedoch zu zäh, um mitgegessen zu werden. In Thailand und Vietnam schneidet man die Blätter auch in haardünne Streifen, wodurch sie stärker würzen und auch problemlos mitgegessen werden können; in dieser Form verwendet man sie zu nordthailändischen pikanten Fleischsalaten. In Thailand und Kambodscha bereitet man auch Gewürzpasten, die zerriebene Kaffernlimettenblätter enthalten.

In Malaysia und Indonesien werden auch die Kaffernlimettenfrüchte zum Würzen genutzt. Man lässt dazu entweder grob zerschnittene oder gequetschte Kaffernlimetten in Schmorgerichten mitkochen (dabei entwickelt sich unvermeidbar auch etwas Bitterkeit aus dem Mesocarp), oder verwendet nur die äußerste Schicht der Schale.

Der Geschmack von Zitronengras ist frisch, zitronenartig mit einem Hauch von Rosenduft.

IN DER KÜCHE

Aus der südostasiatischen Küche ist die würzig-erfrischende Pflanze nicht mehr wegzudenken. Dort aromatisiert sie Currys, Suppen, Gewürzmischungen, Salate, aber auch Getränke und Süßspeisen.

Vom Lemongras werden meist die weißen Bulben verwendet. Sie können sie in beliebig lange Stücke schneiden und in Suppen und anderen Gerichten mitgaren. Vor dem Servieren werden die Stücke einfach wieder entfernt. Auf diese Art bekommt Ihr Gericht das gewünschte Zitronengras-Aroma, sie beißen aber nicht auf die manchmal holzigen Stängel. In Thailand wird das Zitronengras allerdings nicht heraus genommen, sondern einfach beim Essen an den Rand geschoben.

Wenn Sie die äußeren, spröden Blätter entfernen und die Bulben und das Innere weiße Fruchtfleisch in sehr feine Ringe schneiden, können Sie das Lemongras auch ohne Bedenken mitessen. So verarbeitet eignet es sich zum Beispiel sehr gut für Salate oder Wok-Gerichte.

Indisches Basilikum (Ocimum tenuiflorum), Königsbasilikum oder Heiliges Basilikum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Basilikum (Ocimum) innerhalb der Familie der Lippenblütler.

Im Ayurveda wird allgemein Tulsi als Tee eingesetzt, der pur oder in verschiedenen Mischungen wie z. B. mit Ingwer oder grünem Tee erhältlich ist. 

In der thailändischen Küche stellt Indisches Basilikum eine der Basilikum-Arten dar, die in der Gewürzmischung Horapa enthalten sein können. Sehr häufig ist es auch in gebratenem Fleisch wie pad gaprao oder in 'Country-style'-Curry enthalten. Generell werden Blätter der Pflanze erst gegen Ende des Kochvorgangs zugegeben, um ihr Aroma zu erhalten. Auch gefriergetrocknet kann man es verwenden

Vom Thai-Ingwer wird nur das gelbliche, holzige Rhizom mit den roséfarbenen Seitensprossen genutzt. 

Die Bestandteile, die für die Süße der Steviablätter verantwortlich sind, wurden 1931 wissenschaftlich erforscht. Dabei handelt es sich – abhängig von der Sorte – um neun bis zwölf verschiedene Glycoside, die alle Steviol oder sehr ähnliche Kaurane als Aglycon enthalten. Die Hauptsüßkraft geht dabei von Steviosid und Rebaudiosid A aus. Andere süße Bestandteile sind Steviolbiosid, Rebaudiosid C, D, E und F sowie Dulcosid A. Das Steviosid hat bei der Sorte Creola mit 6 bis 18 Prozent den größten Anteil an den in Steviablättern gefundenen Wirkstoffen. Daraus ergibt sich für die Blätter eine Süßkraft, die ungefähr dreißigmal größer ist als die von Zucker.