Thai - Kräuter  Koriander

Der Echte Koriander (Coriandrum sativum) ist eine Pflanzenart in der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Er wird als Gewürz- und Heilpflanze verwendet.

Verwendung in der Küche
Während in Europa der Samen die größere Rolle spielt, werden in der asiatischen Küche, aber auch im südlichen Portugal, speziell im Alentejo und in der Algarve, vor allem die grünen Pflanzenteile, umgangssprachlich „Kraut“ genannt, verwendet. Frisches Korianderkraut sieht ähnlich aus wie glattblättrige Petersilie. Das kräftige, moschusartige, zitronenähnliche Aroma gibt dem frischen Korianderkraut einen unverwechselbaren Charakter. An den scharfbitteren Geschmack müssen sich viele Menschen erst gewöhnen. Die fedrigen Blätter von älteren Pflanzen werden häufig als Garnierung verwendet. Sie können auch gehackt und Soßen oder Füllungen untergemischt werden.  Gelegentlich wird Koriandergrün auch in Salaten verarbeitet oder zu Käsegerichten gereicht. Die Früchte und Blätter enthalten unterschiedliche Aromen und können einander daher nicht ersetzen.  Die Samen sollten eventuell kurz angeröstet und nach Möglichkeit immer frisch gemahlen werden; sonst überwiegen die schwerflüchtigen Bitterstoffe des Korianders schnell die leichtflüchtigen Aromastoffe, und die Speisen werden bitter statt aromatisch. Gemahlene Samen werden zum Würzen von Brotteig, Kleingebäck, Kohlgerichten, Hülsenfrüchten und Kürbis verwendet. Koriander ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Currypulver, Currypaste und Lebkuchengewürz und wird auch zur Likörherstellung verwendet. Neben salzigen Speisen wie Fleisch, Wurst, Soße und Gemüse kann der Koriander auch zu Kompott, Marinaden und Weihnachtsgebäck verwendet werden. Auch Brot kann damit gewürzt werden. Koriander wird sehr oft mit Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, kombiniert.
In Thailand werden die unterirdischen Pflanzenteile, umgangssprachlich „Wurzel“ genannt, wie die der Petersilie verwendet.

Koriander ist als Gewürzpflanze, wie auch der vietnamesische Koriander (ผักไผ่, จันทน์โฉม, หอมจันทน์), recht beliebt in unseren Kräuterbeeten, zumal die Anzucht und die Pflege recht einfach zu gestalten ist. Koriander zählt aber nicht nur zu den Gewürzkräutern, sondern auch zu den Heilkräutern, da sein Samen bei Magenerkrankungen und Darmerkrankungen als krampflösend beschrieben wird. Es lohnt sich also doppelt dieses Kraut im Garten anzupflanzen. Gehen Sie dabei einfach wie folgt beschrieben vor. Koriander sollte in keinem mediterranen Garten fehlen

Bei starken Frosttemperaturen können Sie Koriander selbstverständlich auch auf dem Fensterbrett vorziehen und erst ab Mitte Mai ins Freiland pflanzen. Sobald die Pflänzchen relativ stabil im Wachstum sind, müssen Sie den Koriander jedoch mit einem Abstand von circa 10 bis 15 Zentimetern einzeln verpflanzen. Die Jungpflanzen sollten Sie anschließend regelmäßig gießen, sprich ständig leicht feucht halten.