Sauer-scharfe Suppe - Tom Yum

Tom Yam ist eine heiße sauer-scharfe Suppe der thailändischen Küche.

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Biologische Tom Yum Paste

Nettogewicht      100g
Für ca. 3 – 4 Portionen

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Zutaten siehe Foto-Rückseite

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Sauer-scharfe Suppe - Tom Yum


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Tom Yam ist eine heiße sauer-scharfe Suppe der thailändischen Küche.

Sie besteht aus Brühe und wird mit Fischsoße, Schalotten, grob geschnittenem Zitronengras, Kaffernlimetten-Blättern, Galanga (Thai-Ingwer), Tamarinde für die Säure und zerstoßenen Chilis gewürzt. Anschließend wird sie mit Korianderblättern garniert.

Es gibt mehrere Zubereitungsarten:

  • Wenn Riesengarnelen und Pilze enthalten sind, heißt das Gericht Tom Yam Gung bzw. Tom Yam Kung (die thailändische „Nationalsuppe“).

  • Weitere Varianten sind Tom Yam Gai (mit Huhn), Tom Yam Pla (mit Fisch) und Tom Yam Talee (mit Meeresfrüchten).

  • Eine moderne Variation ist beispielsweise die Zugabe von Kokosmilch (Tom Yam Nam Khon) (nicht zu verwechseln mit Tom Kha Gai, die nur aus Kokosmilch zubereitet wird).

 

Tom Yum Gung - rezept

Scharfe Garnelensuppe mit Zitronengras - Rezept aus Thailand

Organic Food - Ein Klassiker aus der thailändischen Küche by www.marketplace3000.org

 

Zubereitungszeit: 45 Min.

1. Garnelen von Kopf und Schale befreien, beides aufheben. Schwanzende unbedingt am Körper lassen. Garnelen am Rücken längs einschneiden, den dünnen Darm entfernen.

2. Garnelenköpfe und -schalen mit etwa 1 1/2 l Wasser aufkochen. Koriander waschen, die Wurzel abschneiden und mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen. Korianderblätter abzupfen und beiseite stellen. Zerstoßene Mischung zum Garnelenfond geben und diesen bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. leicht kochen lassen. Dann durch ein feines Sieb geben.

3. Champignons putzen, kurz abbrausen und größere halbieren. Zitronenblätter und Zitronengras waschen, Blätter vierteln, Stengel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und beides mit einem Messer leicht zerdrücken. Galgant waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

4. Chilischoten waschen. Stielansätze entfernen und Schoten in feine Ringe schneiden. Danach gründlich die Hände waschen es brennt höllisch, wenn Sie die Hände an die Augen bekommen! Chiliringe mit Limettensaft und Fischsauce in ein Schälchen geben.

5. Garnelenfond mit Zitronengras, Zitronenblättern und Galgantscheiben etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Garnelen, halbe Chilischote und Pilze dazugeben und alles etwa 3 Min. bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Zitronengras, Zitronenblätter und Galgant evtl. aus der Suppe nehmen: wer möchte, kann Zitronengras und Zltronenblätter probieren.

6. Die vorbereitete Chilimischung zur Suppe geben. Nach Wunsch Kokosmilch zugeben und  mit Koriander garnieren und servieren.

 

 

Biologische Tom Yum Paste

Ein Klassiker der thailändischen Küche by www.marketplace3000.org

 

Zutaten für 4 Portionen:

500 g mittelgroße rohe Garnelen

mit Kopf und Schwanz

1 Stengel frischer Koriander mit Wurzel

½ TL schwarze Pfefferkörner

300 g Champignons

3 Kaffir-Zitronenblätter

2 Stengel frisches Zitronengras

1 Stück frischer Thai-Ingwer (5 cm)

4 frische thailändische Chilischoten

4 El. Limettensaft

4 El. Fischsauce

nach Belieben: 1 frische halbe Chilischote.

 

Nettogewicht       100g  -  Für ca. 3 – 4 Portionen

Zutaten %

Bio Essig                                   00,40%                 

Bio Ingwer                                 11,00%

Bio Zitronengras                      15,00%

Bio Rohrzucker                        15.00%

Bio Chili                                     15,00%

Bio Schalotten                         17,00%

Salz                                            11,60%

Bio Kaffir Blätter                       03.00%

Bio Kokosmilch                        12,00%

Sauer-scharfe Suppe - Tom Yum