Rote Curry Paste

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Rote Currypaste – krüang gäng phet dääng

Scharf - Grundrezept

Zutaten für 4 Portionen:

8 frische rote Peperoni
3 frische thailändische rote Chilischoten
3 Schalotten – 1 TL Koriandersamen
1 Stengel frisches Zitronengras
1 Stück frischer Galgant (2 cm)
2 Korianderwurzeln - 1 Kaffir-Zitrone
1/2 TL Kreuzkümmel – 1 TL Salz
1/2 TL schwarzer gemahlener Pfeffer
½ TL Muskatnuß, frisch gemahlen
1 TL Garnelenpaste

Zubereitungszeit: 25 Min.

  1. Peperoni und Chilischoten waschen, entstielen und kleinhacken. Danach gründlich die Hände waschen! Schalotten schälen und ebenfalls kleinhacken. Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei starker Hitze etwa 2 Min. anbraten. Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden. Galgant und Korianderwurzeln waschen und kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiß waschen,  mit dem Messer schälen und die Schale kleinhacken, es wird 1 TL benötigt.
  2. Kreuzkümmel im großen Mörser zerstoßen. Alle anderen Zutaten nach und nach hineingeben und gut durchstoßen. Salz. Pfeffer und Muskatnuß dazugeben und alles zerstoßen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Zum Schluß Garnelenpaste dazugeben und unterrühren.

Rote Curry Paste

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