Masman Curry Paste

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Masman Currypaste – krüang gäng massaman

Aus dem Süden Thailands – Scharf


Zutaten für eine Schale - 4 Portionen:
8 große getrocknete Chilischoten
1 EL Koriandersamen
1 TL Kreuzkürnrnel
1 Stück frischer Galgant (2 cm)
1 Stengel frisches Zitronengras
5 Schalotten - 10 Knoblauchzehen
½ TL Nelkenpulver
1 TL Zimtpulver – 1 TL Sternanis
nach Belieben: 1 TL Kardamonpulver
½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 TL Garnelenpaste

 

Zubereitungszeit: 25 Min.

  1. Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und Schoten in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschließend Wasser abgießen und Schoten gut ausdrücken. Danach Hände gründlich waschen, es brennt wie Feuer, falls Sie die Hände an die Augen bekommen, Koriandersamen und Kreuzkümmel ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es duftet.
  2. Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in dünne Scheiben, Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min, anbraten, bis alles braun geworden ist.
  3. Sämtliche Zutaten im Mörser sorgfältig fein zerstoßen, so daß eine Paste entsteht. Nelkenpulver, Zimt, Sternanis, nach Belieben Kardamom, schwarzen Pfeffer und Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.


Bei dieser Currypaste spiegelt sich der indische Einfluß auf die Thai-Küche wider. Die Paste wird hauptsächlich für Rindfleisch und Hühnerfleisch, niemals aber für Schweinefleisch verwendet, denn sie wird auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.

Masman Curry Paste

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