Gelbe Curry Paste

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Gelbe Currypaste– Krüang Gäng Garieh

Gelbe Currypaste

Gelbe Currypaste
Scharf - Geht schnell

Zutaten für eine Schale - 4 Portionen:
5 große getrocknete Chilischoten
1 Stengel frisches Zitronengras
1 Stück frischer Galgant (2 cm)
5 Schalotten
10 Knoblauchzehen
1 EL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
2 El Kurkuma, gemahlen
1 TL Garnelenpaste

Zubereitungszeit: 25 Min.

1. Den Stiel von den Chilischoten entfernen, Chilischoten quer halbieren und in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschließend Wasser abgießen und Schoten gut ausdrücken. Danach müssen Sie sich die Hände gründlich waschen, es brennt wie Feuer, wenn Sie die Hände an die Augen oder Schleimhäute bringen!
2. Zitronengras und Galgant waschen, Galgant in dünne Scheiben, Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken.
3. Alle Zutaten, bis auf die Chilihälften, mit Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, dabei ständig rühren. Etwas abkühlen lassen,
4. Chilihälften mit Salz im Mörser zerstoßen. Nach und nach sämtliche Zutaten dazugeben und kräftig stoßen. Kurkumapulver und Garnelenpaste ebenfalls untermischen,
Kreuzkümmel ist auch bekannt unter den Bezeichnungen asiatischer oder türkischer Kümmel, Cumin und Djinton. Im Geschmack ist Kreuzkümmel scharf und etwas bitter. Er schmeckt ganz anders als der gewöhnliche Kümmel und kann nicht durch diesen ersetzt werden.

Gelbe Curry Paste