Thai Koriander und die thailändische Küche

Ohne Koriander kann man sich die Thai-Küche kaum vorstellen

Thai - Kräuter  Koriander  Koriander ist in wichtiges Gewürz in der thailändischen Küche.  Ohne Koriander kann man sich die Thai-Küche kaum vorstelle

Thai Koriander und die thailändische Küche

Koriander ist in wichtiges Gewürz in der thailändischen Küche. Ohne Koriander kann man sich die Thai-Küche kaum vorstellen, es wird alles von der Korianderpflanze verwendet. Das Korianderblatt mit dem Korianderblattstiel, sowie der Koriandersamen und auch die Korianderwurzel.

 

Koriander - Anzucht und Ernte

Die Korianderpflanze kann bis zu 60 cm hoch werden. Thai-Koriander lässt sich einfach aus den Koriandersamen ziehen, ist aber eine einjährige nicht winterharte Pflanze und muss daher jedes Jahr gepflanzt werden. Die Samen keimen leicht, sind relativ lichtunabhängig und sollten nach dem Aussähen mit etwas Erde bedeckt werden. Eine Korianderpflanze wächst gut auf einem warmen Standort und liebt kalkhaltige Böden.

 

Thai-Koriander 10 g

Frisches Korianderkraut sieht ähnlich aus wie glattblättrige Petersilie. Das kräftige, moschus-artige, zitronenähnliche Aroma gibt dem frischen Korianderkraut einen unverwechselbaren Charakter. An den scharfbitteren Geschmack müssen sich viele Menschen erst gewöhnen. In Thailand werden die unterirdischen Pflanzenteile, umgangssprachlich „Wurzel“ genannt, wie die der Petersilie verwendet.

 

Verwendung in der Küche
Während in Europa der Samen die größere Rolle spielt, werden in der asiatischen Küche, aber auch im südlichen Portugal, speziell im Alentejo und in der Algarve, vor allem die grünen Pflanzenteile, umgangssprachlich „Kraut“ genannt, verwendet. Frisches Korianderkraut sieht ähnlich aus wie glattblättrige Petersilie. Das kräftige, moschusartige, zitronenähnliche Aroma gibt dem frischen Korianderkraut einen unverwechselbaren Charakter. An den scharfbitteren Geschmack müssen sich viele Menschen erst gewöhnen. Die fedrigen Blätter von älteren Pflanzen werden häufig als Garnierung verwendet. Sie können auch gehackt und Soßen oder Füllungen untergemischt werden.  Gelegentlich wird Koriandergrün auch in Salaten verarbeitet oder zu Käsegerichten gereicht. Die Früchte und Blätter enthalten unterschiedliche Aromen und können einander daher nicht ersetzen. 

 

Die Samen sollten eventuell kurz angeröstet und nach Möglichkeit immer frisch gemahlen werden; sonst überwiegen die schwerflüchtigen Bitterstoffe des Korianders schnell die leichtflüchtigen Aromastoffe, und die Speisen werden bitter statt aromatisch. Gemahlene Samen werden zum Würzen von Brotteig, Kleingebäck, Kohlgerichten, Hülsenfrüchten und Kürbis verwendet. Koriander ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Currypulver, Currypaste und Lebkuchengewürz und wird auch zur Likörherstellung verwendet. Neben salzigen Speisen wie Fleisch, Wurst, Soße und Gemüse kann der Koriander auch zu Kompott, Marinaden und Weihnachtsgebäck verwendet werden. Auch Brot kann damit gewürzt werden. Koriander wird sehr oft mit Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, kombiniert.

 

Wissenswertes über Thai-Kräuter

Thai Basilikum hat einen besonders süßen Geschmack und erinnert an Anis, Süßholz und Nelke. Beliebt in der Küche von Thailand. Thai Basilikum wird frisch verwendet. es wird auch Bai Krapao genannt

Bai Kraphao

Thai Basilikum hat einen besonders süßen Geschmack und erinnert an Anis, Süßholz und Nelke. Beliebt in der Küche von Thailand. Thai Basilikum wird frisch verwendet. es wird auch Bai Krapao genannt

Zitronenbasilikum ist eine von mehreren Basilikum Arten die in der Thai-Küche verwendet werden. Die Blätter werden in einigen Thai-Currys verwendet und ist auch für Nudelgerichte unverzichtbar.

Bai Maeng lak

Zitronenbasilikum ist eine von mehreren Basilikum Arten die in der Thai-Küche verwendet werden. Die Blätter werden in einigen Thai-Currys verwendet und ist auch für Nudelgerichte unverzichtbar.

Die Zitronenmelisse wird als Gewürz- oder Arzneipflanze angebaut. Die Blätter werden als Küchengewürz verwendet. Zum Aromatisieren von kalten Getränken, Salaten und Saucen verwendet.

Bai Saranee

Die Zitronenmelisse wird als Gewürz- oder Arzneipflanze angebaut. Die Blätter werden als Küchengewürz verwendet. Zum Aromatisieren von kalten Getränken, Salaten und Saucen verwendet.

 


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